Razrezaem tort

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово.

Все нюансы для идеального результата с первого раза!

 

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово. Все нюансы! desert pavlova klassicheskij recept

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово привожу вам со ВСЕМИ нюансами, чтобы вы смогли с первого раза получить триумфальный результат!

ДЕСЕРТ ПАВЛОВА КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ, ВСЕ НЮАНСЫ:

  1. ИЗМЕРЬТЕ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ПО ОБЪЕМУ.

    Это важный нюанс! “4-е яичных белка” могут составлять от 100  до 180 мл в зависимости от размера яиц. Количество используемого яичного белка — это ключ к успешному безе и всему десерту!

  2. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА.

    Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))

  3. ОТДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ ОТ ЖЕЛТКОВ.

    Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника. Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными  яйцами, нежели когда они комнатной температуры.

  4. НИ КАПЛЯ ЖЕЛТКА НЕЛЬЗЯ ДОПУСТИТЬ В БЕЛКАХ!

    Даже немного желтка может испортить всю массу белков, т. е. они не взобьются хорошо. Если у вас случайно попал желток в белки, то вы можете попробовать вычерпать его с помощью ложки (ну или скорлупы). Но если вам кажется, что хоть немного желтка осталось, то надо начать сначала. Четыре яйца не стоят того чтобы все испортить!

  5. СОГРЕЙТЕ БЕЛКИ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

    и они взобьются гораздо лучше. И так, разделяем яйца холодные, затем доводим  белки до комнатной температуры.

  6. ПРОВЕРЬТЕ ВАШИ ЧАШУ И ВЕНЧИК.

    Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.

  7. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЕВЕРНУТУЮ ОСНОВУ ИЗ РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ.

    Проще для формирования коржа (не надо рисовать круг на бумаге), а также легко переносить безе на блюдо. Нет ничего обиднее, чем вытащить идеальный корж из духовки и созерцать, как он растрескался при переносе!

  8. ПОГОДА, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!

    Температура и влажность. Павлова летний десерт, но такое определение  не помогает его приготовить в жаркую и влажную погоду. Высокая влажность в жару может привести к тому, что безе развалится во время или после выпечки. Я не знаю точных температур и пороговых значений процентов влажности и потерпела немало фиаско прежде, чем выяснила верхние значения для пунктов № 9 – № 13. Десерт Павловой на фотографиях был сделан, при температуре на улиц +33С и влажности 65 – 75%. Если вы готовите жарким и влажным летом, не пропускайте эти пункты, они были сделаны специально для южного лета!!!

  9. ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ….НО НЕ ЛЕТОМ!

    Я понимаю, что хочется сделать большой десерт, но чтобы минимизировать возможность растрескивания, лучше придерживаться объема в 4-е яйца. Да, это не так много, но корж увеличится в объеме во время выпечки.

     

    Любой больший объем, при жаркой и влажной погоде несет серьезный риск трещин. Зимой порцию можно увеличить до 6 яиц!

  10. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ ВЫСОКИМ.

    Чем выше корж, тем больше шансов сильного растрескивания. Летом я не стала бы делать выше, чем 5 см. В процессе выпечки он поднимется примерно до 7 см. Зимой можно сделать и более высоким )). Если у вас планируется много гостей, то лучше приготовить «бескрайнюю» меренгу которая может быть сколь угодно большой!

  11. СДЕЛАЙТЕ КРАЯ НАКЛОННЫМИ / В ФОРМЕ КУПОЛА.

    Да, симпатично было бы сделать корж в форме идеально гладкого торта с ровными краями. Но помимо красоты — это еще и самая хрупкая форма. Форма моего безе почти как купол, но с плоской вершиной. Эта форма является самой безопасной. Наличие шероховатой поверхности также помогает обеспечить стабильность. Я не инженер и не могу точно объяснить почему, но такая конструкция максимально устойчива к разламыванию!

  12. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ЗАТЕМ УБАВЬТЕ.

    Начальная высокая температура помогает создать начальную корочку стабилизации безе.

  13. ВЫПЕКАТЬ ДОЛГО НА ОЧЕНЬ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

    – это сохранит безе целым и белым. Я пеку 90 минут при 100С (режим вентилятор/конвекция) или 115С(стандарт). Долгая выпечка при низкой температуре снова помогает с целостностью (более высокая температура может привести к тому, что корж будет подниматься слишком быстр и разломается).

  14. НЕ ПОДГЛЯДЫВАЙ И НЕ БЕГАЙТЕ ЧЕРЕЗ КУХНЮ!!

    Серьезно, я НЕ шучу. Заглядывание = потеря температуры / хлопанье дверью = разрушенное безе. Промчались по кухне сотрясая пол = рухнул корж.

  15. ОСТАВИТЬ В ДУХОВКЕ НА НОЧЬ.

    Или на весь день, позволяя коржу постепенно остыть, это уменьшает риск растрескивания. Летом, особенно в жаркие влажные дни, вам не найти лучшего место для безе, чем почти герметично запечатанная  духовка.

  16. БУДЬТЕ НЕЖНЫ

    когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.

  17. СДЕЛАЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕМ.

    Нет, не для украшения. Для использования в качестве клея, маскировки трещин, в том случае если безе лопнет. Помните, прелесть безе даже в сильно разрушенном состоянии — оно может быть сделано красиво с кремом и фруктами!

Десерт Павлова классический рецепт идеального торта или десерта, называйте как хотите! Я постаралась сделать все, чтобы у вас ВСЕ получилось с первого раза. Теперь ход за вами, ПОПРОБУЙТЕ! И пишите что у вас получилось!

 Если разделить порцию на четыре части и выпекать минут 50, то это пожалуй можно будет назвать пирожные  Павлова.

Распечатать рецепт
Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово
Почитайте все нюансы и успех вам гарантирован!
Голоса: 6
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Добавить в Мое Меню:
Этот рецепт был добавлен в Ваше Меню
Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 90 минут
Порции
порций
Ингредиенты
для Крема:
  • фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 90 минут
Порции
порций
Ингредиенты
для Крема:
  • фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня
Голоса: 6
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Добавить в Мое Меню:
Этот рецепт был добавлен в Ваше Меню
Добавить в список покупок
Этот рецепт в вашем списке покупок
Инструкции
  1. Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 - 160мл - нормально). Белки оставляем нагреваться до комнатной температуры. Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).
    otmeryaem belki po obemy
  2. Белки переливаем в чашку и взбиваем на максимальной скорости до мягких пиков. Добавляем сахар по 1 ст.л. за раз . После добавления всего сахара взбиваем еще 3 минуты или до загустения, пока не станет глянцевым. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется то все ок. Добавить крахмал и уксус и взбить на низкой скорости в течение 5-7 секунд.
    desert pavlova kratkaya illustraciya prigotovlrniya
  3. Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем ее вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.
  4. Аккуратно выкладываем половину взбитых белков и ориентируясь на края формы разравниваем круг диаметром 20см. Затем все так же аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5см (нюансы 10).
    vykladyvaem belki
  5. formiruem korzh
  6. Ставим на противень. ОСТОРОЖНО ставим противень в духовку, ОСТОРОЖНО закрываем дверь и выставляем 100 градусов (конвекция) / 115 градусов (стандарт). Печем в течение 1,5 часа - никакого открывания дверцы! (нюансы 13 и 14), Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем в духовке на ночь, чтобы охладился (у меня стоял 18 часов).
    desert anna pavlova korzh beze gotov
  7. Выставляем корж на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки из нижней части.
    vynimaem dno posle ostyvaniya
  8. Используя нож при необходимости, чтобы освободить края от бумаги, вытаскиваем бумагу из под низа.
    podrezaem korzh
  9. ydalyaem bymagu iz pod beze
  10. Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели и просто образовали устойчивую пену - не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.
    namazivaem krem akkuratno
  11. Украшаем ягодами.
    Ukrashaem tort yagodami
  12. Подаем
    Razrezaem tort
  13. и наслаждаемся вкусом и триумфом!
    desert pavlova naslazhdaemsya
Примечания к рецепту


Вас может заинтересовать:

Десерт с маскарпоне и печеньем савоярди голубикой и сливками
Миндальный пирог тарт с клубникой без выпечки
Пирожное безе в домашних условиях со взбитыми сливками

Автор публикации

не в сети 3 дня

Марьяна

0
Комментарии: 13Публикации: 432Регистрация: 28-10-2016

3 комментария о “Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово.Добавьте свой

  1. Марьяна, большое вам спасибо! все получилось просто супер! я первый раз готовила! свекровь просто обалдела!

    0
  2. А у меня не получилось! Белки сбиваю — все отлично, пышная пена и не вытекает из емкости. Начинаю добавлять сахар — масса становится все более жидкой и когда весь сахар добавила — уже просто течет. Добавляю сахар аккуратно, по одной столовой ложке и потом взбиваю миксером и все равно не получается. почему?

    0
    1. Мария, если белки взбились и сахар вы добавляли частями, то единственное, что я могу предположить, это то что вы перестарались со взбиванием белка. Если белок перевзбить, то от него начинает отделяться вода. Попробуйте ещё раз, не взбивайте очень долго и начните процесс на небольшой скорости, затем увеличьте. Замените сахар на сахарную пудру. У вас неприменно получится!

      0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *