5 - 1 голос
Печать Pin Добавить в Коллекцию

Кулич который всегда получается. Тесто для куличей на пасху.

Блюдо: Выпечка сладкая
Кухня: Русская
Порции: 3 порций

Ингредиенты

для Опары;

  • 17 грамм дрожжи сухие инстантные
  • 20 грамм сахар
  • 125-150 грамм молоко у меня отборное жирность 3,5-4%. Подогретое до 30С.
  • 100 грамм мука

для Теста:

  • 250 грамм сахар
  • 180 грамм сливочное масло 82,5% жирность
  • 150 грамм яйцо желток комнатной температуры
  • 100 грамм яйцо белок комнатной температуры
  • 140 грамм сливки 33% жирность комнатной температуры
  • 450 грамм мука

для Начинки;

  • 80 грамм изюм темный
  • 80 грамм изюм светлый
  • 3 шт цедра лимона (цедра с 3-х лимонов)
  • 3 грамм корица
  • 3 грамм мускатный орех молотый

Глазурь для куличей которая не осыпается:

  • 10 грамм желатин листовой 160-180 блум
  • 200 грамм сахар
  • 55 грамм сок лимона
  • желтый краситель по желанию

Инструкции

Опара:

  • В миске перемешиваем сухие дрожжи и сахар, вливаем подогретое до 30С градусов молоко. Хорошо перемешиваем венчиком и всыпаем просеянную муку.
  • Плавно и качественно перемешиваем муку с остальными ингредиентами. Полотенце смачиваем в горячей воде и накрываем опару. Ставим в теплое место на 20-40 минут. Хорошо подойдет духовка разогретая до 50С (режим верх-низ).

Тесто:

  • Масло должно быть мягким, но не растаявшим, чтобы не ломать над этим голову, перед тем как соберетесь делать тесто, вытащите его из холодильника (не из морозилки!) и порежте на кусочки.
  • Сахар всыпаем в миску, добавляем масло и взбиваем на высокой скорости. Получаем гладкую крошку. Добавляем желтки (150г - это примерно 6шт яиц С0) взбиваем.
  • Затем вливаем белки и еще раз взбиваем. Вливаем сливки. Взбиваем 5-10минут на высокой скорости. Тесто получится воздушным, пышным и насыщенным кислородом.
  • 250г муки просеиваем и всыпаем частями. Должно получится рисующее узоры тесто, которое выглядит очень воздушным.
  • В это время достаем опару, ее объем должен увеличится раза в 4. Выкладываем опару к тесту и хорошо перемешиваем венчиком. Тесто должно стать однородным. Крупные пузыри воздуха выходящие из теста подтвердят вам правильность происходящего. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место от 40 минут.
  • В это время подготавливаем начинку. Изюм замачиваем в алкоголе (коньяк, ликер, виски, у меня ликер Baileys) или в чае к примеру Эрл Грей. Очищаем цедру с 3-х лимонов.
  • Через 40 минут мы видим еще более пышное тесто. Всыпаем оставшиеся 200г муки (просеянные). Перемешиваем крючками для теста или ручным венчиком. Тесто должно быть довольно жидким и эластичным.
  • Вводим начинку, не забудьте изюм промокнуть от жидкости. Еще раз хорошо перемешиваем. Общее время перемешивания должно занять 5-10 минут. Тесто должно получиться эластичным и тянуться нитями. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на 20 минут.
  • Вновь поднявшееся тесто раскладываем по формочкам у меня это 4-е формы диаметром 9 см и 2-е диаметром 6см. Формы заполняем на 1/3 или чуть больше. Ставим в тепло пока тесто не увеличится вдвое. Ударятся в панику стоит не раньше чем через 40 минут. Вынимаем куличи из духовки (если вы их расстаивали в духовке) Увеличиваем нагрев духовки до 180С. Возвращаем куличи в духовку и выпекаем на среднем уровне минут 20-25 маленькие и 25-30 побольше. Ориентир румяная корочка, прокол длинной шпажкой и проверка рукой на предмет пружинят ли куличи.
  • Вынимаем из духовки и даем остыть под полотенцем.

Глазурь для куличей с желатином:

  • Желатин замачиваем в ледяной воде ( добавьте кусочки льда). В сотейник всыпаем сахар и вливаем лимонный сок. Ставим на огонь и доводим до 111С. Переливаем, лучше сразу в емкость в которой будете взбивать, если она у вас термостойкая. Капаем несколько капель красителя. Дожидаемся когда все пузырьки уходят и добавляем отжатый желатин.
  • При необходимости переливаем в станка для взбивания и взбиваем на высокой скорости. Массы будет становиться пышнее и воздушнее. Когда стакан будет чуть теплым масса скорее всего будет готова. Она не должна получится слишком текучей. Если вы взяли правильный желатин и не поспешили с прекращением взбивания, то вам стоит поторопиться, масса очень скоро застынет. Наносить можно с помощью силиконовой лопатки, а можно и с помощью столовой ложки.

Примечания



Понравился рецепт?Подписывайтесь @vkusnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!