Ставим разогревать духовку до 135 градусов.

В большой тяжелой и глубокой сковороде, которую вы потом сможете поставить в духовку, разогреваем на среднем огне одну столовую ложку оливкового масла. Голяшки щедро сдабриваем солью и перцем, обжариваем до золотистой корочки с разных сторон и вынимаем на тарелку.

Мелко нарезаем или трем на крупной терке морковь, мелко режим сельдерей и лук. Добавляем в сковороду овощи и готовим примерно 7 минут до мягкости.

Выкладываем в сковороду измельченный чеснок и розмарин, тимьян, сок и цедру лимона, лайма, апельсина, томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и даем прогреться порядка 1 минуты пока не пойдет аромат. Вливаем уксус и отскребаем все что пристало ко дну. Добавляем бульон, ягненка со всеми соками которые стекли на тарелку и доводим до кипения.

Накрываем крышкой и ставим в духовку на 1,5часа. В течение этого времени голяшки в сковороде нужно будет один раз перевернуть.

Снять крышку и готовить еще 1 час.

Пока готовится мясо делаем зеленую хариссу: Перец (небольшой) нарезаем и вынимаем семена, если вы любите поострее, то семена можно оставить. Помещаем все ингредиенты кроме оливкового масла в кухонный комбайн и измельчаем, в процессе измельчения постепенно добавляем оливковое масло. Должна получиться консистенция как у соуса песто.

Подаем рульку с пюре. Приятного аппетита!