Нагреваем большую неглубокую сковороду до средней температуры. Добавляем 1/2 столовую ложку оливкового масла в сковороду. Приправляем стейк 1/2 чайной ложкой соли и перца. Выкладываем стейк в сковороду и готовим в течение приблизительно 3-4 минут с каждой стороны, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки. Вынимаем стейк на разделочную доску, накрываем фольгой и даем постоять 5 минут до нарезания ломтиками.

Смешиваем оставшиеся 2 столовые ложки масла, 1/4 чайной ложки соли, хересный уксус и нарезанный лук-шалот в блендере пока смесь не превратится в гладкий соус.

Раскладываем кресс-салат на тарелки, сверху тонко нарезанные красный лук и грушу. Нарезаем стейк и распределяем его по тарелкам, сверху посыпаем раскрошенным сыром с плесенью и порубленными грецкими орехами. Поливаем заправкой и подаваем.