Ставим сковороду разогреваться на среднем огне с маслом.

Лук измельчаем и высыпаем в сковороду обжариваться помешивая.

Чеснок разрезаем на ломтики и добавляем к луку.

Желудки промываем и при необходимости разрезаем на более мелкие части.

Выкладываем желудки в сковороду и обжариваем помешивая.

Посыпаем тимьяном и перемешиваем.

Доливаем воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться. Время будет зависеть от возраста желудков и вашего представления о мягкости. Примерно 1 час.

Добавляем соевый соус и перемешиваем.

Всыпаем муку и очень быстро перемешиваем.

Добавляем сметану и хорошо перемешиваем. Даем закипеть.

Подсаливаем при необходимости или добавляем соевый соус.

Выключаем. Добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока и выключаем.

Все готово! Можно подавать с картошкой, гречкой, макаронами.