Превращаем покромку в стейк, а именно срезаем все пленки.

Прокалываем каждый стейк с обоих сторон в общей сложности на каждый стейк примерно по 20 проколов.

Добавляем в блендер все ингредиенты для маринада.

Взбиваем в кашицу.

Стейки хорошо промазывем солью с обеих сторон

Смазываем одну сторону стейка маринадом.

Этой стороной укладываем в посуду.

И промазываем маринадом сверху.

Также поступаем и со вторым стейком, уложив один на другой в посуде.

Затягиваем пленкой и ставим в холодильник от 2 до 24 часов.

Вынимаем стейки из холодильник за 30 минут до жарки, чтобы мясо согрелось.

Бумажным полотенцем тщательно стираем маринад и промазываем оливковым маслом с двух сторон. Сковороду хорошо разогреваем на достаточно сильном огне.

Выкладываем стейк, более тонкий кусок (слева), на сковороду и жарим 1,5 минуты. Переворачиваемым стейк перпендикулярно на той же стороне (делаем решетку) и жарим еще 1 минуту. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим пока температура не составит 55-57 градусов. В общей сложности составит примерно 6 минут.

Более толстый кусок стоит прожарить в общей сложности 4 минуты ( а не 2,5) с одной стороны и со второй, так же до 55-57 градусов, если стремимся получить прожарку близкую к Medium Rare.

Пока стейк жарится подготавливаем свернутый в двое лист фольги. Заворачиваем в нее стейк и оставляем на 10-15минут.

Разворачиваем фольгу и нарезаем на кусочки поперек волокон.

Выкладываем на тарелки.

И тут же подаем! У меня с соусом чимичурри! Ну очень вкусно!!!