Name: Брокколи альденте. Как бланшировать капусту брокколи.
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 400 грамм брокколи; соль; 0,5 ч.л. сахар; лёд

Все просто, главное не передержать!

Перейти к рецепту Печать рецепта

Брокколи альденте или как бланшировать капусту брокколи чтобы она потеряла горчинку, сохранила цвет и осталась, что называется Al dente — на зубок.

Al dente (от итал. al dente — на зубок; произносится: аль дэ́нтэ) — в широком смысле понятие в кулинарии, характеризующее одну из разновидностей степени готовности к употреблению какого-либо продукта после его термической обработки. В узком смысле применительно лишь к макаронным изделиям (итальянское название — паста). Характерной особенностью приготовленных «al dente» овощей, мяса, макаронных изделий является сохранение ими после термической обработки ощутимой при укусе внутренней упругости. Как было отмечено выше, понятие «al dente» пришло к нам из итальянского языка и буквально означает «на зубок» или «на укус», подчёркивая ощущение упругого щелчка (для овощей — хруст), при раскусывании. В русских деревнях используют выражение «с хрусто́м»Википедия

Брокколи альденте или Как бланшировать капусту брокколи, нюансы:

БЛАНШИРОВАНИЕ Брокколи в воде:

Не передержите брокколи в кипятке! Для мелких соцветий кипеть 1 минуту достаточно. Если разобрали чуть крупнее 2 минуты. Не стесняйтесь воспользоваться секундомером на телефон или включите таймер в рецепте нажав на время приготовления в описании.

Лед это принципиально, просто холодная вода не остановит процесс размягчения так быстро, как нам это требуется.
бланширование брокколи паром:

Второй способ — это бланширование в пароварке. Брокколи готовятся минут 5 затем так же вынимаются в ледяную воду.
5 - 1 голос

Печать Pin Оцените Добавить в Коллекцию Перейти в Коллекцию

Брокколи альденте. Как бланшировать капусту брокколи.

Лед это важно!

Время на подготовку: 10 минуты
Время приготовления: 5 минуты
Общее время: 15 минуты

Блюдо: Гарниры, Разное
Кухня: Русская
Ключево слово: брокколи

Порции: 2 порции

Порция: 200г | Калорийность: 72kcal | Углеводы: 14g | Белки: 6g | Жир: 1g
Ингредиенты
▢ 400 грамм брокколи
▢ соль
▢ 0,5 ч.л. сахар
▢ лёд
Инструкции
Капусту промываем и срезаем крупные соцветия.

Разделяем на более мелкие. Мне для салата, поэтому разбираю на совсем небольшие.

Одну кастрюлю с водой ставим на огонь закипать. Во второй подготавливаем ледяную воду, а именно в холодную воду насыпаем лед.

Кипящую воду подсаливаем и кладем 0,5 ч.л. сахара, есть мнение, что так лучше сохраняется цвет. Всыпаем брокколи. У меня соцветия совсем мелкие, поэтому я варю их 1 минуту с момента закипания. Если у вас чуть больше, то можно варить 2 минуты.

Вынимаю шумовкой в ледяную воду и даю остыть.

Выкладываю в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и можно делать салат!
Примечание

Вас может заинтересовать:

Понравился рецепт?Подписывайтесь @vkusnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!